畜産製造学  第3

佐々木林治郎, 斎藤道雄 編

[目次]

  • 標題
  • 目次
  • 第1章 牛乳利用の歷史及加工法の發達 / 1
  • 第1節 牛乳利用の歷史 / 1
  • 第2節 牛乳の利用法 / 3
  • 第3節 牛乳加工法の發達 / 6
  • 第2章 牛乳の成分 / 9
  • 第1節 牛乳の成分一般 / 9
  • 第2節 水分 / 11
  • 第3節 蛋白質 / 11
  • 第4節 非蛋白質窒素化合物 / 31
  • 第5節 脂肪 / 32
  • 第6節 類脂質 / 47
  • 第7節 炭水化物 / 55
  • 第8節 アセトン / 59
  • 第9節 枸櫞酸 / 60
  • 第10節 鑛物質 / 61
  • 第11節 色素 / 69
  • 第12節 酵素 / 73
  • 第13節 ビタミン / 80
  • 第14節 免疫體 / 90
  • 第15節 瓦斯 / 91
  • 第3章 牛乳の性狀 / 94
  • 第1節 外觀 / 94
  • 第2節 香味 / 95
  • 第3節 各種乳汁の化學的組成 / 95
  • 第4節 牛乳の化學的組成 / 98
  • 第5節 牛乳の化學的組成に對する諸種の影響 / 101
  • 第6節 比重 / 111
  • 第7節 結氷點 / 116
  • 第8節 沸騰點 / 117
  • 第9節 電氣傳導度 / 117
  • 第10節 比熱 / 119
  • 第11節 粘度 / 120
  • 第12節 表面張力 / 123
  • 第13節 屈折度 / 123
  • 第14節 反應 / 126
  • 第15節 クリーム分離性 / 132
  • 第16節 異常乳 / 135
  • 第4章 牛乳の變化 / 138
  • 第1節 加熱 / 138
  • 第2節 冷却 / 145
  • 第3節 微生物 / 147
  • 第4節 酵素 / 159
  • 第5章 牛乳の庭理 / 172
  • 第1節 牛乳腱理の必要 / 172
  • 第2節 牛乳淸淨法 / 176
  • 第3節 消毒及殺菌 / 181
  • 第4節 特殊牛乳 / 200
  • 第5節 牛乳の特殊處理法 / 202
  • 第6章 牛乳試驗法 / 209
  • 第1節 供試品 / 209
  • 第2節 比重測定法 / 209
  • 第3節 水分定量法 / 211
  • 第4節 蛋白質定量法 / 212
  • 第5節 脂肪定量法 / 214
  • 第6節 乳糖定量法 / 216
  • 第7節 酸度檢定法 / 217
  • 第8節 灰分定量法 / 220
  • 第9節 加熱鑑別試驗法 / 220
  • 第10節 細薗試驗法 / 222
  • 第11節 加水槍出法 / 226
  • 第12節 塵汚試驗法 / 227
  • 等13節 防腐劑檢出法 / 228
  • 附錄
  • 1 牛乳營業取締規則 / 1
  • 2 牛乳比重矯正表 / 5
  • 3 マソソソ・ウオーカー乳糖定量算出表 / 7
  • 4 ソツクスレツト・ワイン乳糖定量算出表 / 10
  • 索引 / 1-13
  • 挿圖

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 畜産製造学
著作者等 佐々木 林治郎
斎藤 道雄
書名ヨミ チクサン セイゾウガク
巻冊次 第3
出版元 西ケ原刊行会
刊行年月 昭11至12
ページ数 2冊
大きさ 25cm
全国書誌番号
46064167
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言語 日本語
出版国 日本
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