畜産製造学  第3

佐々木林治郎, 斎藤道雄 編

[目次]

  • 標題
  • 目次
  • 第1章 牛乳利用の歷史及加工法の發達 / 1
  • 第1節 牛乳利用の歷史 / 1
  • 第2節 牛乳の利用法 / 3
  • 第3節 牛乳加工法の發達 / 6
  • 第2章 牛乳の成分 / 9
  • 第1節 牛乳の成分一般 / 9
  • 第2節 水分 / 11
  • 第3節 蛋白質 / 11
  • 第4節 非蛋白質窒素化合物 / 31
  • 第5節 脂肪 / 32
  • 第6節 類脂質 / 47
  • 第7節 炭水化物 / 55
  • 第8節 アセトン / 59
  • 第9節 枸櫞酸 / 60
  • 第10節 鑛物質 / 61
  • 第11節 色素 / 69
  • 第12節 酵素 / 73
  • 第13節 ビタミン / 80
  • 第14節 免疫體 / 90
  • 第15節 瓦斯 / 91
  • 第3章 牛乳の性狀 / 94
  • 第1節 外觀 / 94
  • 第2節 香味 / 95
  • 第3節 各種乳汁の化學的組成 / 95
  • 第4節 牛乳の化學的組成 / 98
  • 第5節 牛乳の化學的組成に對する諸種の影響 / 101
  • 第6節 比重 / 111
  • 第7節 結氷點 / 116
  • 第8節 沸騰點 / 117
  • 第9節 電氣傳導度 / 117
  • 第10節 比熱 / 119
  • 第11節 粘度 / 120
  • 第12節 表面張力 / 123
  • 第13節 屈折度 / 123
  • 第14節 反應 / 126
  • 第15節 クリーム分離性 / 132
  • 第16節 異常乳 / 135
  • 第4章 牛乳の變化 / 138
  • 第1節 加熱 / 138
  • 第2節 冷却 / 145
  • 第3節 微生物 / 147
  • 第4節 酵素 / 159
  • 第5章 牛乳の庭理 / 172
  • 第1節 牛乳腱理の必要 / 172
  • 第2節 牛乳淸淨法 / 176
  • 第3節 消毒及殺菌 / 181
  • 第4節 特殊牛乳 / 200
  • 第5節 牛乳の特殊處理法 / 202
  • 第6章 牛乳試驗法 / 209
  • 第1節 供試品 / 209
  • 第2節 比重測定法 / 209
  • 第3節 水分定量法 / 211
  • 第4節 蛋白質定量法 / 212
  • 第5節 脂肪定量法 / 214
  • 第6節 乳糖定量法 / 216
  • 第7節 酸度檢定法 / 217
  • 第8節 灰分定量法 / 220
  • 第9節 加熱鑑別試驗法 / 220
  • 第10節 細薗試驗法 / 222
  • 第11節 加水槍出法 / 226
  • 第12節 塵汚試驗法 / 227
  • 等13節 防腐劑檢出法 / 228
  • 附錄
  • 1 牛乳營業取締規則 / 1
  • 2 牛乳比重矯正表 / 5
  • 3 マソソソ・ウオーカー乳糖定量算出表 / 7
  • 4 ソツクスレツト・ワイン乳糖定量算出表 / 10
  • 索引 / 1-13
  • 挿圖

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 畜産製造学
著作者等 佐々木 林治郎
斎藤 道雄
書名ヨミ チクサン セイゾウガク
書名別名 Chikusan seizogaku
巻冊次 第3
出版元 西ケ原刊行会
刊行年月 昭11至12
ページ数 2冊
大きさ 25cm
全国書誌番号
46064167
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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