農家の智嚢  第6篇

多賀英裕著

[目次]

• 標題
• 目次
• 第一章 農業と農產加工 / 1
• 第一節 農家及一般家庭と罐詰及壜詰 / 1
• 第二節 本邦現時の食品加工 / 2
• 第三節 小規模罐詰及壜詰 / 3
• 第二章 罐詰及壜詰法の原理 / 4
• 第一節 食料品の保存法 / 4
• 甲 物理的方法 / 4
• 乙 化學的方法 / 5
• 第二節 罐詰及壜詰品の危險 / 5
• 第三節 含氣式罐詰法と脫氣式罐詰法 / 6
• 第四節 罐詰及壜詰品の實際的効果 / 7
• 第五節 嚴密なる脫氣加熱又は殺菌加熱を要せざるもの / 8
• 第三章 罐詰法 / 8
• 第一節 罐容器 / 8
• 第一項 組立て形式による罐の區別 / 9
• 1 内篏罐 / 9
• 2 外篏罐 / 9
• 3 卷取罐 / 9
• 4 二重卷締罐 / 9
• 5 小蓋罐 / 9
• 6 木村式硝子蓋家庭罐 / 9
• 第二項 形狀による罐の區別 / 10
• 1 圓罐 / 10
• 2 角罐 / 11
• 第二節 罐詰法及罐詰機 / 13
• 1 手働用二重卷締機 / 14
• 2 小蓋罐半田付機 / 14
• 3 木村式罐及壜詰機 / 16
• 第四章 封鑞用器具及材料 / 17
• 一 銲 / 17
• 二 白鑞 / 18
• 三 媒熔劑 / 19
• 四 銲灼熱器 / 20
• 第五章 内容物の充填 / 21
• 第一節 内容物充填上の注意事項 / 21
• 第二節 白鑞を以て行ふ封鑞法及注意事項 / 22
• 第三節 錐檢し / 23
• 第四節 湯檢し / 23
• 第五節 脫氣加熱 / 24
• 第六節 殺菌加熱 / 24
• 第七節 冷却 / 25
• 第六章 商品 / 26
• 第一節 外裝 / 26
• 第一項 塗布劑 / 26
• 第二項 塗沫法 / 28
• 第三項 裝飾紙 / 28
• 第二節 製造時日の記入 / 28
• 第七章 罐詰檢査法及貯藏 / 29
• 第一節 打檢法 / 29
• 第二節 温室檢查法 / 30
• 第三節 貯藏所 / 30
• 第八章 壜詰法 / 30
• 第一節 壜容器 / 32
• 第二節 壜詰法及壜詰機 / 34
• 甲 細口壜の打栓法 / 35
• (イ) 普通コルク打栓法 / 36
• 1 打栓機を使用せずして行ふ方法 / 36
• 2 木製打栓機 / 36
• 3 手働用打栓機 / 36
• (ロ) クラウンコルク打栓法 / 37
• 1 手働用クラウンコルク打栓機 / 38
• 2 足踏用クラウンコルク打栓機 / 38
• 乙 廣口壜の打栓法 / 39
• 1 クラウンコルク打栓機 / 39
• 2 アンキヤーキヤツプ打栓機 / 39
• 3 ハネツクスキヤツプ蓋付機 / 41
• 4 コツプ壜蓋付機 / 43
• 5 木村式簡易罐及壜詰機 / 44
• 6 眞空壜詰機 / 45
• 7 バネ式保存壜 / 45
• 第九章 内容物の充填及び殺菌 / 46
• 第一節 内容物充填上の注意事項 / 46
• 第二節 湯檢し / 48
• 第三節 殺菌加熱 / 48
• 第四節 密封 / 49
• 第十章 罐詰及壜詰品となし得る各種加工品 / 49
• 一 蔬菜類 / 50
• 二 果實類 / 52
• 三 獸魚肉及乳製品類 / 53
• 四 雜類 / 54
• 第十一章 罐詰及壜詰其他加工用器具材料表 / 55
• 附錄
• 罐詰用壜詰用機及空罐空壜價格表 / 57
• 一 罐詰機及壜詰機 / 57
• 二 空罐 / 58
• 三 空壜 / 60

「国立国会図書館デジタルコレクション」より