菓業必携知識之源泉

田茂井秀次郎 著

[目次]

  • 標題
  • 目次
  • 果祖 田道間守公 / 1
  • 菓祖 龜屋和泉公 / 6
  • 本邦菓子發逹史 / 8
  • 第一章 大古 / 8
  • 第二章 支那及外國に於ける菓子 / 28
  • 第三章 唐菓子及南蠻菓子の渡來 / 32
  • 第四章 德川中期以後菓子全盛期 / 70
  • 第五章 文學と菓子 / 101
  • 第六章 明治期の菓子 / 144
  • 第七章 菓子挿話と諸國名物 / 156
  • 餠の智識 / 165
  • 饅頭の智識 / 219
  • 羊羹の智識 / 244
  • 煎餠の智識 / 257
  • 麵麭の知識 / 264
  • 砂糖の知識 / 281
  • 小麥粉の智識 / 346
  • 澱粉の智識 / 361
  • 製菓用粉類の智識 / 367
  • 水飴の智識 / 376
  • 蜂蜜の智識 / 389
  • 寒天の智識 / 397
  • 牛乳の智識 / 411
  • 牛酪の智識 / 421
  • 煉乳の智識 / 435
  • 鷄卵の智識 / 447
  • 香料の智識 / 463
  • 色素及染料の智識 / 489
  • 製菓用藥品の智識 / 508
  • 綠茶の智識 / 519
  • 珈琲の智識 / 543
  • 紅茶及烏龍茶の智識 / 555
  • コヽアの智識 / 561
  • チヨコレートの智識 / 571
  • 通俗講座 / 577
  • 原料學講座 / 671
  • 營養學講座 / 718
  • 菓子衞生學講座 / 724
  • 製菓原料 果實の智識 / 732
  • 水質の智識 / 757
  • 補遺 / 765
  • 飮料水 / 852
  • アイスクリーム / 854

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 菓業必携知識之源泉
著作者等 田茂井 秀次郎
書名ヨミ カギョウ ヒッケイ チシキ ノ ゲンセン
出版元 九州菓子新聞社
刊行年月 昭和4
ページ数 858p
大きさ 22cm
NCID BA52795548
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
46084153
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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