欧風料理の基礎及び調理法

東京家政学院割烹研究部 編

[目次]

  • 標題
  • 目次
  • 食物調理に就いての注意事項 / 1
  • スープ(羹汁)の基本的調理法 / 4
  • ソース(添汁)の基本製法 / 20
  • 漬物用液汁 / 30
  • 鹽漬用液汁 / 34
  • 魚肉の基本的調理法 / 38
  • 野菜の基本的調理法 / 46
  • 牛肉の基本的調理法 / 56
  • 羊肉、豚肉、犢肉の基本的調理法 / 68
  • 鷄肉の基本的調理法 / 76
  • 煉肉及び潰肉の基本的調理法 / 88
  • 冷製料理 / 102
  • 小麥粉類の基本調理 / 118
  • 乾酪及び麵麭の基本的調理法 / 132
  • 菓子の基本的調理法 / 140

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 欧風料理の基礎及び調理法
著作者等 東京家政学院
東京家政学院割烹研究部
書名ヨミ オウフウ リョウリ ノ キソ オヨビ チョウリホウ
書名別名 Ofu ryori no kiso oyobi choriho
出版元 東京家政学院
刊行年月 昭和6
ページ数 152p
大きさ 20cm
全国書誌番号
46079507
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
この本を: 
このエントリーをはてなブックマークに追加

Yahoo!ブックマークに登録
この記事をクリップ!
Clip to Evernote
このページを印刷

外部サイトで検索

この本と繋がる本を検索

ウィキペディアから連想