カフエ経営学

星隆造 著

[目次]

  • 標題
  • 目次
  • 1 場所の選定 / 8
  • 2 建築許可願 / 10
  • 3 前面建築 / 11
  • 4 内部建築と家具
  • 5 裝飾照明 / 14
  • 6 營業什器 / 18
  • 7 カフエ營業許可願 / 24
  • 8 人事の配當 / 26
  • 9 從業員の服裝 / 28
  • 10 從業員の訓練 / 29
  • 11 給仕人の注意事項 / 31
  • 12 珈琲焙煎機の話 / 36
  • 13 珈琲ミル / 42
  • 14 カフエ使用の機械及び器具 / 43
  • 15 商品仕入(取引開始) / 45
  • 16 開店宣傳 / 46
  • 17 監督 / 47
  • 18 カフエに於ける帳簿組織に就いて / 49
  • 19 仕入の研究 / 81
  • 20 カフエ宣傳術 / 89
  • 21 メニユー / 105
  • 22 珈琲の出し方 / 107
  • 23 喫茶店向き料理 / 109
  • 24 西爪市況調査表 / 115
  • 25 炭酸飮料の鑑別法 / 117
  • 26 小賣場 / 124
  • 27 勘定場 / 125
  • 28 サービスガール / 126
  • 29 掃除夫 / 128
  • 30 カフエ發展策 / 129
  • 31 ヨーロツパカフエ事情 / 134
  • 32 ブラジル珈琲園事情 / 136
  • 33 珈排の知識
  • 珈琲の歷史 / 141
  • 珈琲は最初食糧品であつた / 141
  • 珈琲樹發見最初の話 / 142
  • 珈琲に對する最初の迫害 / 143
  • 初めて文獻に現れたる珈排 / 144
  • 法王珈琲に洗禮を施す / 145
  • ロンドン最初の珈琲店 / 146
  • 最初の珈琲新聞廣告 / 147
  • ロンドンの珈琲店に對する反對 / 148
  • 初代佛蘭西の珈琲店 / 148
  • 英國に於ける珈琲店の閉鎻 / 149
  • 英國の著名なる珈琲店 / 149
  • 初期の珈琲繁殖状態 / 152
  • 飮助フレデリツク大王 / 154
  • 初期のアメリカの珈琲店 / 155
  • 珈非は如何なる植物か / 156
  • 珈琲の化學的成分 / 161
  • 珈琲に關する全事實 / 165
  • 珈琲の產地 / 166
  • 商業用珈琲早見表 / 171
  • 珈琲の栽焙法 / 172
  • 珈琲の精製 / 175
  • 採取 / 177
  • 精洗及び不精洗の珈琲 / 177
  • 乾燥法による精製 / 178
  • 濕潤法一除肉 / 179
  • 醗酵及精洗 / 180
  • 乾燥 / 181
  • 脫殼、脫皮及び光澤出し / 181
  • 整粒又は選別 / 182
  • 生珈琲及び焙煎珈琲の特性 / 188
  • 珈琲は長く保存する程よくなるか / 190
  • ブラジル珈琲の特質 / 190
  • マイルド珈琲の特質 / 192
  • 其他諸國產伽琲の特質 / 198
  • 飮料としての外觀、芳香及び風味 / 205
  • 珈琲の配合 / 207
  • レストラント用配合珈琲 / 209
  • 珈琲の焙煎 / 209
  • 分離及び配合 / 210
  • 焙煎作業 / 210
  • 乾燥及び濕潤法焙煎 / 209
  • 冷却及び除石 / 209
  • 焙煎珈琲の配合 / 214
  • 珈琲の磨碎 / 214
  • 販賣用珈琲磨碎 / 216
  • ホテル及びレストラントに於る珈琲の調理法 / 216
  • 新鮮なる焙煎豆と新鮮な磨碎珈琲 / 217
  • 珈琲配合の秘訣 / 217
  • 珈琲アーン / 218
  • ホテル及びレストラントの珈琲調理法解說 / 220
  • ワルドーフ式とアンバサダー式 / 221
  • 珈琲調理上の諸注意 / 222
  • 家庭用珈琲の出し方 / 224
  • 磨碎 / 226
  • 量に注意すること / 226
  • 珈琲の香りを出すこと / 226
  • 珈琲粒又は珈琲末は一度きり / 227
  • 手ばかくサーブせよ / 227
  • 珈琲ポツトを磨け / 227
  • 濾過用珈琲袋を乾かすな / 228
  • 滴下又は濾過珈琲 / 228
  • 煑沸又は湯漬け珈琲 / 229
  • 良い珈琲を出すには / 229
  • 完全なる珈琲飮料 / 231
  • 珈琲の他の用途 / 233
  • 冷し珈琲及び一般の夏季飮料用として / 234

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 カフエ経営学
著作者等 星 隆造
書名ヨミ カフエ ケイエイガク
書名別名 Kafue keieigaku
出版元 日本前線社
刊行年月 昭和7
ページ数 234p 図版39枚 肖像
大きさ 27cm
全国書誌番号
46080544
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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