食品衛生の実際

三雲隆三郎 著

[目次]

  • 目次
  • 第1章 食品衞生法 / 1
  • 第1節 總則 / 3
  • 第2節 食品及び添加物 / 6
  • 第3節 器具及び容器包裝 / 16
  • 第4節 標示 / 20
  • 第5節 檢査 / 25
  • 第6節 營業 / 40
  • 第7節 食品衞生委員會 / 47
  • 第8節 雜則 / 49
  • 第9節 罰則 / 54
  • 附則 / 60
  • 第2章 食中毒 / 63
  • 第1節 中毒の概念 / 63
  • 第2節 中毒の原因 / 64
  • 第3節 腐敗又は腐敗に傾いた食品を攝取した場合 / 64
  • 第1項 腐敗の定義 / 64
  • 第2項 腐敗現象 / 65
  • 第3項 細菌による蛋白質の分解 / 65
  • 第4項 腐敗産物 / 68
  • 第5項 肉類の腐敗並に發光現象 / 71
  • 第6項 腐敗中毒例 / 72
  • 第4節 變敗又は變敗に傾いた食品を攝取した場合 / 75
  • 第1項 變敗の定義 / 75
  • 第2項 中毒例 / 75
  • 第5節 本來の成分として毒素を含む食品を攝取した場合 / 76
  • 第6節 製造,加工,調理又は貯藏,運搬等の際誤つて有害物の混入した食品を攝取した場合 / 82
  • 第7節 贋造又は模造した食品を攝取した場合 / 104
  • 第8節 食中毒菌の附着増殖した食品を攝取した場合 / 135
  • 第3章 食品衞生監視要項 / 141
  • 第1節 製造場・加工場・調理場及び附帶設備 / 141
  • 第1項 環境 / 141
  • 第2項 面積 / 142
  • 第3項 採光,照明 / 142
  • 第4項 換氣 / 146
  • 第5項 給水及び排水 / 158
  • 第6項 便所 / 162
  • 第7項 更衣室 / 166
  • 第8項 天井 / 167
  • 第9項 防塵,防鼠,防蟲設備 / 168
  • 第10項 客より見易く且つ使用に便利な構造 / 172
  • 第2節 設備及び器具 / 173
  • 第1項 原料貯藏所 / 173
  • 第2項 製品置場 / 175
  • 第3項 冷藏設備 / 175
  • 〔附〕氷雪 / 177
  • 第4項 厨介處理容器 / 186
  • 第5項 器具,食器洗滌及び乾燥設備 / 187
  • 第6項 炮煮設備並に消毒設備 / 191
  • 第7項 製造,加工,調理用器具及び食器 / 195
  • 第8項 清掃用具 / 206
  • 第9項 手洗設備 / 207
  • 第3節 原料 / 209
  • 第1項 鮮度 / 209
  • 第2項 管理状況 / 219
  • 第3項 原料適否 / 225
  • 第4項 水質適否 / 235
  • 第4節 製造,加工及び調理 / 235
  • 第1項 製造,加工,調理方法(適・否及び完・不完) / 235
  • 第2項 管理 / 239
  • 第3項 製品の適否 / 240
  • 第5節 從業者(家族を含む) / 240
  • 第1項 健康状態 / 240
  • 第2項 身體及び被服の清潔 / 241
  • 第3項 衞生及び榮養知識 / 242
  • 第4項 業務管理態度(從業者管理状況) / 243
  • 第5項 作業場の管理状況 / 243
  • 第6節 客席 / 244
  • 第1項 面積と收容人員 / 244
  • 第2項 清潔状況 / 244
  • 第3項 採光(及び照明),換氣 / 244
  • 第4項 手洗設備 / 245
  • 第5項 管理 / 245
  • 第6項 標示事項 / 245
  • 附録 / 246
  • 食品衞生法 / 246
  • 食品衞生法施行規則 / 253
  • 厚生省告示 / 264
  • 食品衞生試驗法案 / 272
  • 有毒飯物等取締令 / 302
  • 參考文獻 / 1~2
  • 索引 / 1~12

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 食品衛生の実際
著作者等 三雲 隆三郎
書名ヨミ ショクヒン エイセイ ノ ジッサイ
シリーズ名 栄養・食料叢書 ; 第11
出版元 雄山閣
刊行年月 1950
ページ数 315p
大きさ 22cm
NCID BN14173691
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
50002208
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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