栄養宝典 : 問答

国立栄養研究所, 国民栄養振興会 編

[目次]

  • 標題
  • 目次
  • 序文 / 1
  • 一 食品と成分 / 13
  • 1 食品の成分上からの分類 / 13
  • 2 カロリーとは何か / 18
  • 3 安價で優良な蛋白質の攝り方 / 19
  • 4 カロリーの多い食品 / 24
  • 5 灰分の働き / 26
  • 6 ビタミンについて / 30
  • 7 酸性食品とアルカリ性食品 / 34
  • 8 主食として配給される食品の栄養價(輸入食品と國産食品) / 38
  • 9 澱粉は主食となるか / 41
  • 10 食用油の栄養價と効果的使用法 / 42
  • 11 魚の栄養價 / 43
  • 12 魚介や青果の歩留 / 45
  • 13 鯨肉の栄養價 / 46
  • 14 食用油の簡單な精製法 / 47
  • 15 脂肪の補い方 / 49
  • 16 ビタミン不足を防ぐには / 50
  • 17 家庭菜園の計画栽培 / 52
  • 18 茶の効用 / 58
  • 19 にんにくの効用 / 60
  • 20 毒物を含み易い食物 / 61
  • 21 食べ合せはあるか / 64
  • 二 保健食 / 66
  • 1 保健食とその献立 / 66
  • 2 現在の栄養不足 / 72
  • 3 エネルギー代謝・基礎代謝・労働代謝に就て / 77
  • 4 消費熱量(カロリーの測定) / 78
  • 5 一日に必要なカロリー / 81
  • 6 ビタミンの必要量 / 84
  • 7 白米食・パン食とビタミンB1不足 / 86
  • 8 カルシウムの攝り方 / 88
  • 9 水・塩の必要量 / 90
  • 10 酷暑酷寒時の食事 / 92
  • 11 栄養の経済的考え方 / 93
  • 12 最低生活の攝取カロリー / 98
  • 13 頭脳労働者の食事 / 104
  • 14 甘いものの攝り方 / 105
  • 15 糖質過食の害 / 108
  • 16 老人の食物 / 109
  • 17 長生きと栄養 / 110
  • 18 食事の回数は何回が適当か / 113
  • 19 断食と健康 / 114
  • 20 通勤辨当の献立について / 117
  • 21 外食券食堂の食事内容 / 119
  • 三 消化吸收と酵素 / 122
  • 1 消化と酵素の関係 / 122
  • 2 消化の良い惡い / 124
  • 3 咀嚼と栄養の関係 / 128
  • 4 生野菜や果物の消化剤 / 131
  • 5 酵母(イースト)に就いて / 133
  • 6 御馳走の食い溜め / 136
  • 四 加工と貯藏 / 139
  • 1 食品の貯藏方法 / 139
  • 2 防腐剤の種類 / 142
  • 3 貯藏中の食品成分の変化 / 143
  • 4 乾燥野菜のビタミン / 146
  • 5 緑色葉菜の貯藏と利用法 / 147
  • 6 大豆の利用方法 / 149
  • 7 乾燥卵の見分け方 / 155
  • 8 糠漬の作り方 / 156
  • 9 簡單に出來る麹の作り方 / 158
  • 10 味噌の作り方 / 161
  • 11 簡單に出來る嘗味噌の作り方 / 163
  • 12 甘藷の加工法 / 165
  • 13 飴の作り方 / 168
  • 五 調理と献立 / 170
  • 1 水洗や淘洗と栄養成分の損失 / 171
  • 2 茹こぼしと栄養成分の損失 / 172
  • 3 「あく拔き」の仕方 / 173
  • 4 重曹とビタミンの破壞 / 175
  • 5 栄養價を害さないパンの作り方 / 176
  • 6 重曹パンと健康 / 177
  • 7 パン食の仕方 / 178
  • 8 甘藷粉のおいしい食べ方 / 180
  • 9 経済的な栄養献立の実例 / 182
  • 10 輸入食糧のおいしい食べ方 / 185
  • 11 食品の廃棄部と栄養 / 198
  • 12 鷄卵の栄養的な食べ方 / 201
  • 13 乾燥野菜の調理法 / 202
  • 14 スープの効用 / 202
  • 15 野菜の消毒法 / 205
  • 16 人工甘味料について / 206
  • 17 食用菊の食べ方と保存法 / 208
  • 18 こんにやくの調理法 / 209
  • 19 菊芋の調理法 / 210
  • 20 梅の実の利用法と梅ジヤムの作り方 / 211
  • 21 野草の栄養價と調理法 / 214
  • 六 乳幼兒・學童・姙産婦の榮養 / 218
  • 1 姙婦の食事 / 218
  • 2 乳兒の栄養 / 221
  • 3 人工栄養の種類とその要点 / 224
  • 4 離乳期の食物の作り方 / 228
  • 5 子供の偏食のなおし方 / 235
  • 6 栄養不足兒の食事 / 237
  • 7 間食の與え方 / 238
  • 8 子供の発育と栄養 / 242
  • 9 子供の栄養状態の判定 / 244
  • 七 病氣と榮養 / 247
  • 1 栄養不良の症状 / 247
  • 2 栄養成分不足の発見方法 / 251
  • 3 ビタミン不足の発見方法 / 255
  • 4 貧血の食餌療法 / 257
  • 5 脚氣の食餌療法 / 258
  • 6 子供の口角炎の原因 / 259
  • 7 むねやけと食物 / 261
  • 8 胃潰瘍患者の食物 / 263
  • 9 糖尿病の食餌療法 / 267
  • 10 腎臟炎の食餌療法 / 268
  • 11 姙娠腎の食餌療法 / 274
  • 12 結核患者の食事の注意 / 275
  • 13 結核性関節炎の食餌療法 / 281
  • 14 食当りの理由と対策 / 283
  • 15 蕁麻疹の原因及び対策 / 286
  • 16 寄生虫の予防 / 288
  • 八 學校給食と榮養改善 / 291
  • 1 輸入食糧による栄養改善 / 291
  • 2 進駐軍放出物資(輸入食糧)の使用法 / 295
  • 3 学校給食の栄養基準 / 297
  • 4 進駐軍放出物資(ララ物資)による学校給食の調理法 / 298
  • 5 学校給食用の晝食と一日量の献立実例 / 301
  • 6 食事衞生ポスターの作り方 / 304
  • 7 農繁期共同炊事に使う献立の実例 / 306
  • 九 附表 / 321
  • 1 常用食品分析表 / 321
  • 2 食品のビタミン含有量実用値 / 325
  • 3 輸入食糧分析表 / 332
  • 4 主要食品のアルカリ度及び酸度 / 334
  • 5 食品目安表 / 337
  • 6 日本人栄養要求量標準 / 339
  • 7 栄養士養成施設一覧 / 342

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 栄養宝典 : 問答
著作者等 国民栄養振興会
国立栄養研究所
書名ヨミ エイヨウ ホウテン : モンドウ
出版元 第一
刊行年月 1950
ページ数 343p
大きさ 19cm
全国書誌番号
49011694
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言語 日本語
出版国 日本
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