甘藷の加工

木原芳次郎 著

[目次]

  • 標題
  • 目次
  • 緒論
  • 第1編 甘藷の化學的成分 / 8
  • 第1章 一般成分 / 8
  • 第2章 水分と澱粉價 / 14
  • 第3章 炭水化物 / 18
  • 第4章 蛋白質 / 21
  • 第5章 有機鹽基 / 23
  • 第6章 タンニン / 23
  • 第7章 マンニット / 24
  • 第8章 イノシット / 26
  • 第9章 樹脂 / 26
  • 第10章 フイトステロール及びフイトステロリン / 29
  • 第11章 甘藷の色素,ビタミンA / 30
  • 第12章 ビタミンB / 31
  • 第13章 ビタミンC / 31
  • 第14章 アミラーゼ / 32
  • 第15章 カタラーゼ / 35
  • 第16章 灰分 / 36
  • 第17章 甘藷の榮養價 / 37
  • 第2編 甘藷の加工法(上) / 38
  • 第1章 切干甘藷 / 38
  • 第2章 甘藷米 / 71
  • 第3章 藷粉 / 76
  • 第4章 甘藷汁液の利用 / 83
  • 第5章 甘藷澱粉 / 90
  • 第6章 甘藷澱粉粕 / 100
  • 第7章 擂込澱粉 / 102
  • 第3編 甘藷の加工法(下) / 104
  • 第1章 蒸切干 / 104
  • 第2章 藷煉 / 105
  • 第3章 甘藷羊羹 / 106
  • 第4章 甘藷キントン,甘藷クリーム / 107
  • 第5章 甘藷のα澱粉 / 107
  • 第6章 甘藷の蒸パン / 108
  • 第7章 甘藷の熬粉 / 108
  • 第8章 甘藷團子 / 109
  • 第9章 甘藷餠 / 110
  • 第10章 甘藷煎餠 / 110
  • 第11章 燒藷 / 111
  • 第12章 藷粉混入の小麥粉の麺麭 / 111
  • 第13章 ビスケット類に藷粉の利用 / 112
  • 第14章 蒲鉾に甘藷粉の應用 / 112
  • 第15章 甘藷麺 / 112
  • 第16章 凍麺 / 115
  • 第17章 海藻麺に甘藷の利用 / 115
  • 第18章 飴原料としての甘藷 / 116
  • 第19章 甘藷の冷凍 / 119
  • 第20章 甘藷コーヒー / 121
  • 第21章 甘藷からカラメルの製造 / 121
  • 第4編 甘藷の醗酵製産品 / 123
  • 第1章 甘藷燒酎 / 123
  • 第2章 甘藷を原料とする酒精の製造 / 125
  • 第3章 甘藷澱粉粕の酒精醗酵 / 142
  • 第4章 甘藷のアセトン,ブタノール醗酵 / 142
  • 第5章 甘藷味噌 / 146
  • 第6章 甘藷澱粉粕味噌 / 152
  • 第7章 甘藷醤油 / 152
  • 第8章 甘藷澱粉粕醤油 / 156
  • 第9章 甘藷粉の溜への利用 / 158
  • 第10章 甘藷清酒 / 158
  • 第11章 甘藷酢 / 161
  • 第5編 傷害を受けた甘藷の加工 / 162
  • 第1章 採苗濟甘藷の加工 / 162
  • 第2章 軟腐甘藷の加工 / 166
  • 第3章 黒斑病甘藷の加工 / 170
  • 第4章 冠水甘藷の加工 / 172
  • 第5章 屑藷の利用 / 174
  • 第6編 甘藷加工の最近の進歩 / 176
  • 第1章 甘藷の成分と加工 / 176
  • 第2章 最近の甘藷加工の進歩(その1) / 185
  • 第3章 最近の甘藷加工の進歩(その2) / 195
  • 第4章 皮部分離による甘藷粉 / 201
  • 第5章 磨込澱粉の最近の研究 / 205
  • 第6章 甘藷搾汁の問題 / 208
  • 第7章 甘藷のキュアリングについて / 214

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 甘藷の加工
著作者等 木原 芳次郎
書名ヨミ カンショ ノ カコウ
書名別名 Kansho no kako
シリーズ名 竹内農業叢書
出版元 竹内書房
刊行年月 1949
ページ数 216p 表
大きさ 22cm
NCID BN09005701
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
49009733
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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