〈世界〉食事の歴史

ポール・フリードマン 編 ; 南直人, 山辺規子 監訳

生命を支えることから楽しみへ、あるいは採集から高度な流通へ…文明の発生・発達に応じて、人はどこで何を食べ、そしてどのように嗜好を変えていったのか?食材、調理、流通、産業などの多角的な視点で、古今東西の食文化の変遷をたどる。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 料理の新しい歴史
  • 狩猟採集民と最初の農耕民-先史時代の味覚の進化
  • 手が出るごちそう-古代ギリシアと古代ローマの味覚
  • 完全な調和を求めて-中華帝国の味覚と美食学
  • 食の喜び-中世イスラム料理の誕生
  • 宴会と肉断ち-中世ヨーロッパにおける食べ物と味
  • 新しい世界、新しい味覚-ルネサンス以降の食の流行
  • 近代的消費者時代の誕生-1800年以降の食物の革新
  • シェフ、グルメ、そしてグルマン-19・20世紀におけるフランス料理
  • 外食-レストランの発達
  • 革新と革命-美食学の新しい展望

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 〈世界〉食事の歴史
著作者等 Freedman, Paul H.
南 直人
山辺 規子
Freedman Paul
フリードマン ポール
書名ヨミ セカイ ショクジ ノ レキシ : センシ カラ ゲンダイ マデ
書名別名 Food

先史から現代まで
出版元 東洋書林
刊行年月 2009.11
ページ数 367p
大きさ 27cm
ISBN 978-4-88721-767-6
NCID BA9180074X
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全国書誌番号
21670901
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
原文言語 英語
出版国 日本

掲載作品

著作名 著作者名
シェフ、グルメ、そしてグルマン アラン・ドルアール, 小山俊輔
外食 エリオット・ショアー, 南 直人
完全な調和を求めて ジョアンナ・ウェイリー=コーエン, 蒲豊彦
宴会と肉断ち C.M.ウールガー, 山辺 規子
手が出るごちそう ヴェロニカ・グリム, 山辺 規子
料理の新しい歴史 ポール・フリードマン, 南 直人
新しい世界、新しい味覚 ブライアン・コーワン, 山辺 規子
狩猟採集民と最初の農耕民 アラン・K.オトラム, 竹井恵美子
近代的消費者時代の誕生 ハンス・J.トイテベルク, 南 直人
革新と伝統 ペーテル・スコリールス, 南 直人
食の喜び H.D.ミラー, 小野浩
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