給食経営管理実習 : 新・食事摂取基準対応

井上明美, 木村友子, 平光美津子 編著

管理栄養士・栄養士をめざす学生の皆さんは、特定給食施設の特徴を保ちながら、これまで以上に経営上の効率性に配慮した給食管理の企画、マネジメント、適切な判断、さらに地域へのサービスの展開などに対処できる力をつける必要がある。そこで、本書は、学内給食実習においてこれらの基礎能力を養い、喫食者のニーズに対応した食事提供ができることを目的とした実習書にした。また、2005年4月から用いられる「日本人の食事摂取基準(2005年度版)」に準拠して一部改訂した。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 学内給食実習オリエンテーション
  • 2 給食のマネジメント
  • 3 給食の計画
  • 4 給食の実習
  • 5 給食の評価
  • 6 栄養教育
  • 7 臨地・校外実習
  • 8 衛生管理関連

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 給食経営管理実習 : 新・食事摂取基準対応
著作者等 井上 明美
平光 美津子
木村 友子
書名ヨミ キュウショク ケイエイ カンリ ジッシュウ : シン ショクジ セッシュ キジュン タイオウ
書名別名 Kyushoku keiei kanri jisshu
出版元 みらい
刊行年月 2005.5
版表示 改訂第2版.
ページ数 195p
大きさ 26cm
ISBN 4860150651
NCID BA7217833X
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
21104673
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
この本を: 
このエントリーをはてなブックマークに追加

このページを印刷

外部サイトで検索

この本と繋がる本を検索

ウィキペディアから連想