給食経営管理実習 : 新・食事摂取基準対応

井上明美, 木村友子, 平光美津子 編著

管理栄養士・栄養士をめざす学生の皆さんは、特定給食施設の特徴を保ちながら、これまで以上に経営上の効率性に配慮した給食管理の企画、マネジメント、適切な判断、さらに地域へのサービスの展開などに対処できる力をつける必要がある。そこで、本書は、学内給食実習においてこれらの基礎能力を養い、喫食者のニーズに対応した食事提供ができることを目的とした実習書にした。また、2005年4月から用いられる「日本人の食事摂取基準(2005年度版)」に準拠して一部改訂した。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 学内給食実習オリエンテーション
  • 2 給食のマネジメント
  • 3 給食の計画
  • 4 給食の実習
  • 5 給食の評価
  • 6 栄養教育
  • 7 臨地・校外実習
  • 8 衛生管理関連

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 給食経営管理実習 : 新・食事摂取基準対応
著作者等 井上 明美
平光 美津子
木村 友子
書名ヨミ キュウショク ケイエイ カンリ ジッシュウ : シン ショクジ セッシュ キジュン タイオウ
出版元 みらい
刊行年月 2005.5
版表示 改訂第2版.
ページ数 195p
大きさ 26cm
ISBN 4860150651
NCID BA7217833X
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全国書誌番号
21104673
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言語 日本語
出版国 日本
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