食べ物と健康  3

森友彦, 河村幸雄 編

食品加工の意義・目的、原理・手法・技術、各種食品加工の具体例、加工食品の規格・表示・安全性などについて説明。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 食品加工の概要
  • 食品保存の目的と原理
  • 食品加工の目的と原理
  • 植物性食品素材加工
  • 畜産食品素材加工
  • 水産食品素材加工
  • 油脂類、甘味料、調味料、香辛料
  • 嗜好飲料
  • 発酵食品
  • 特別用途食品類と保健機能食品
  • 規格・表示・強調表示
  • 加工食品の安全性

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 食べ物と健康
著作者等 小川 正
柴田 克己
森 友彦
河村 幸雄
田主 澄三
池田 清和
書名ヨミ タベモノ ト ケンコウ
シリーズ名 エキスパート管理栄養士養成シリーズ : 新ガイドライン準拠 / 小川正, 下田妙子, 上田隆史, 大中政治, 辻悦子, 坂井堅太郎 編 10
巻冊次 3
出版元 化学同人
刊行年月 2004.11
ページ数 190p
大きさ 26cm
ISBN 4759812105
NCID BA65630391
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全国書誌番号
20840524
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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