食材料理百科事典

井田齊, 田中金太郎, 芦澤正和 監修

国内で手に入るあらゆる食材を系統だてて分類・紹介。流通経路の変化や、食材を取り囲む最新事情をふまえ、野菜・きのこ約500種、果物約200種、魚約350種、肉約150種、豆・穀物類約150種を網羅。その特徴、旬、主なる生産地、料理のヒント、またその歴史や流通形態の情報も解説。別称、地方名を整理・分類し、外国名(英・仏・中国など)も掲載。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 食材最前線
  • 人気料理の食材
  • 話題のヘルシー食材
  • 野菜・きのこ
  • 果物・種実
  • 魚・貝・海藻
  • 肉・卵・乳製品
  • 穀物・豆
  • 調味料

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 食材料理百科事典
著作者等 井田 斉
田中 金太郎
芦沢 正和
書名ヨミ ショクザイ リョウリ ヒャッカ ジテン
書名別名 日本食材百科事典
出版元 講談社
刊行年月 2004.10
ページ数 416p
大きさ 22cm
ISBN 4062741547
NCID BA69089694
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
20695833
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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