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酒造讀本 : 杜氏養成
芝田喜三代 著
[目次]
- 目次
- 酒造方針
- 第一章 酒造工場とその設備 / 1
- 第一節 酒造工場 / 1
- 第二節 設備 / 6
- 第二章 原料とその處理 / 37
- 第一節 釀造用水 / 37
- 第二節 原料米 / 46
- 第三節 原料米處理 / 49
- 第三章 製麴 / 70
- 第一節 製麴の槪念 / 70
- 第二節 製麴準備 / 85
- 第三節 製麴操作 / 111
- 第四章 酒母 / 145
- 第一節 酒母の槪念 / 145
- 第二節 酒母室と容器具 / 165
- 第三節 原料 / 171
- 第四節 酒母育成法 / 174
- 第五章 醪 / 210
- 第一節 醪の槪念 / 210
- 第二節 仕込配合法 / 222
- 第三節 仕込と經過 / 232
- 第四節 四段掛法 / 247
- 第五節 アルコール添加醪 / 251
- 第六節 腐造とその救濟 / 257
- 第七節 上槽 / 263
- 第六章 製成と貯藏 / 270
- 第一節 製成 / 270
- 第二節 火入と貯藏 / 271
- 第三節 酒質の矯正と火落 / 281
- 第七章 釀造科學 / 285
- 第一節 水素イオン濃度 / 285
- 第二節 分析法 / 288
- 第三節 微生物 / 293
- 第四節 酵素 / 295
- 附錄
- 主なる藥品一覽表 / 298
- 修養 / 304
- 〔論語〕 / 304
- 〔その他〕 / 308
- 〔聖德太子の十七條憲法〕 / 310
- 手紙の書き方 / 323
- 酒稅法の大要點 / 335
「国立国会図書館デジタルコレクション」より
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書名 |
酒造讀本 : 杜氏養成 |
著作者等 |
芝田 喜三代
芝田 喜
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書名ヨミ |
シュゾウ ドクホン : トウジ ヨウセイ |
書名別名 |
Shuzo dokuhon |
出版元 |
藷類加工技術研究協議會 |
刊行年月 |
1949.12 |
ページ数 |
339p |
大きさ |
19cm |
NCID |
BB07254198
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全国書誌番号
|
20668766
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言語 |
日本語 |
出版国 |
日本 |
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