酒造讀本 : 杜氏養成

芝田喜三代 著

[目次]

  • 目次
  • 酒造方針
  • 第一章 酒造工場とその設備 / 1
  • 第一節 酒造工場 / 1
  • 第二節 設備 / 6
  • 第二章 原料とその處理 / 37
  • 第一節 釀造用水 / 37
  • 第二節 原料米 / 46
  • 第三節 原料米處理 / 49
  • 第三章 製麴 / 70
  • 第一節 製麴の槪念 / 70
  • 第二節 製麴準備 / 85
  • 第三節 製麴操作 / 111
  • 第四章 酒母 / 145
  • 第一節 酒母の槪念 / 145
  • 第二節 酒母室と容器具 / 165
  • 第三節 原料 / 171
  • 第四節 酒母育成法 / 174
  • 第五章 醪 / 210
  • 第一節 醪の槪念 / 210
  • 第二節 仕込配合法 / 222
  • 第三節 仕込と經過 / 232
  • 第四節 四段掛法 / 247
  • 第五節 アルコール添加醪 / 251
  • 第六節 腐造とその救濟 / 257
  • 第七節 上槽 / 263
  • 第六章 製成と貯藏 / 270
  • 第一節 製成 / 270
  • 第二節 火入と貯藏 / 271
  • 第三節 酒質の矯正と火落 / 281
  • 第七章 釀造科學 / 285
  • 第一節 水素イオン濃度 / 285
  • 第二節 分析法 / 288
  • 第三節 微生物 / 293
  • 第四節 酵素 / 295
  • 附錄
  • 主なる藥品一覽表 / 298
  • 修養 / 304
  • 〔論語〕 / 304
  • 〔その他〕 / 308
  • 〔聖德太子の十七條憲法〕 / 310
  • 手紙の書き方 / 323
  • 酒稅法の大要點 / 335

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 酒造讀本 : 杜氏養成
著作者等 芝田 喜三代
芝田 喜
書名ヨミ シュゾウ ドクホン : トウジ ヨウセイ
出版元 藷類加工技術研究協議会
刊行年月 1949.12
ページ数 339p
大きさ 19cm
NCID BB07254198
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
20668766
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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