欧風料理の基礎

中村勝三, 川野セチ 著

[目次]

• ブーフ(牛肉) / 79
• ヴオー(デイシユ オブ ヴイール)犢肉 / 86
• ポール又はポルク(ポーク)豚肉 / 90
• ムートン(マテン)羊肉料理 / 98
• ヴオライユ(チキン)若鷄 / 99
• カネトン(ダック)家鴨又は相鴨 / 116
• ジビエー(ゲーム)獲物 / 118
• 內臟料理 / 126
• レギウム(ベジタブル)野菜 / 141
• 麵類 / 214
• リー(ライス)米飯料理 / 219
• サラド生菜料理 / 225
• アントルメー(デザート)甘味 / 230
• グラス(アイスクリーム) / 263
• ソフト ドリンク(輕い飮物) / 267
• パチスリー(ケーク)干菓子 / 269
• ブツシエー又はプチヴローバン / 287
• パイ(料理用) / 289
• サンドウヰツチ類 / 291
• 洋酒 / 299
• 手輕な客膳料理法 / 301
• 季節の特別献立料理 / 325
• 洋料理用食器具各種 / 332

「国立国会図書館デジタルコレクション」より