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欧風料理の基礎
中村勝三, 川野セチ 著
[目次]
- ブーフ(牛肉) / 79
- ヴオー(デイシユ オブ ヴイール)犢肉 / 86
- ポール又はポルク(ポーク)豚肉 / 90
- ムートン(マテン)羊肉料理 / 98
- ヴオライユ(チキン)若鷄 / 99
- カネトン(ダック)家鴨又は相鴨 / 116
- ジビエー(ゲーム)獲物 / 118
- 內臟料理 / 126
- レギウム(ベジタブル)野菜 / 141
- 麵類 / 214
- リー(ライス)米飯料理 / 219
- サラド生菜料理 / 225
- アントルメー(デザート)甘味 / 230
- グラス(アイスクリーム) / 263
- ソフト ドリンク(輕い飮物) / 267
- パチスリー(ケーク)干菓子 / 269
- ブツシエー又はプチヴローバン / 287
- パイ(料理用) / 289
- サンドウヰツチ類 / 291
- 洋酒 / 299
- 手輕な客膳料理法 / 301
- 季節の特別献立料理 / 325
- 洋料理用食器具各種 / 332
「国立国会図書館デジタルコレクション」より
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