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鶏卵冷凍及乾燥
中原重樹 著
[目次]
- 目次
- 緖論 / 1
- 第1章 鷄卵の槪說 / 6
- 第1節 鷄卵の形態學的構造 / 6
- 第2節 鷄卵の化學的構造及び榮養學的性質 / 17
- 第3節 鷄卵の物理的性質 / 31
- 第4節 鷄卵の酵素及び微生物 / 35
- 第5節 鷄卵の貯藏 / 43
- 第6節 鷄卵の貯藏中に於ける變化 / 55
- 第7節 鷄卵の利用 / 68
- 第2章 鷄卵の冷凍 / 79
- 第1節 冷凍卵製造の變遷 / 79
- 第2節 原料卵の選擇 / 82
- 第3節 原料卵の檢査 / 89
- 第4節 割卵,分離,攪拌及び濾過作業 / 96
- 第5節 冷凍行程 / 110
- 第6節 冷凍卵の冷藏 / 116
- 第7節 冷凍卵の還元(解凍) / 116
- 第8節 冷凍卵の冷藏中に於ける理化學的變化 / 118
- 第9節 冷凍卵の微生物 / 123
- 第10節 冷凍卵の利用及び將來 / 125
- 第3章 鷄卵の乾燥 / 127
- 第1節 鷄卵乾燥の槪說 / 127
- 第2節 乾燥方法の槪要と製品の類別 / 131
- 第3節 噴霧式低溫乾燥機による卵粉の製法 / 134
- 第4節 卵粉の貯藏性及び貯藏中の變化 / 142
- 第5節 乾燥卵白の製法 / 147
- 第6節 本邦に於ける鷄卵加工品の利用狀況 / 159
- 附錄 鷄卵並に鷄卵加工品試驗法 / 165
- 索引 / 175
「国立国会図書館デジタルコレクション」より
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書名 |
鶏卵冷凍及乾燥 |
著作者等 |
中原 重樹
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書名ヨミ |
ケイラン レイトウ オヨビ カンソウ |
出版元 |
共立社 |
刊行年月 |
昭15 |
ページ数 |
179p |
大きさ |
22cm |
NCID |
BA30895312
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全国書誌番号
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46051725
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言語 |
日本語 |
出版国 |
日本 |
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