鶏卵冷凍及乾燥

中原重樹 著

[目次]

• 目次
• 緖論 / 1
• 第1章 鷄卵の槪說 / 6
• 第1節 鷄卵の形態學的構造 / 6
• 第2節 鷄卵の化學的構造及び榮養學的性質 / 17
• 第3節 鷄卵の物理的性質 / 31
• 第4節 鷄卵の酵素及び微生物 / 35
• 第5節 鷄卵の貯藏 / 43
• 第6節 鷄卵の貯藏中に於ける變化 / 55
• 第7節 鷄卵の利用 / 68
• 第2章 鷄卵の冷凍 / 79
• 第1節 冷凍卵製造の變遷 / 79
• 第2節 原料卵の選擇 / 82
• 第3節 原料卵の檢査 / 89
• 第4節 割卵,分離,攪拌及び濾過作業 / 96
• 第5節 冷凍行程 / 110
• 第6節 冷凍卵の冷藏 / 116
• 第7節 冷凍卵の還元(解凍) / 116
• 第8節 冷凍卵の冷藏中に於ける理化學的變化 / 118
• 第9節 冷凍卵の微生物 / 123
• 第10節 冷凍卵の利用及び將來 / 125
• 第3章 鷄卵の乾燥 / 127
• 第1節 鷄卵乾燥の槪說 / 127
• 第2節 乾燥方法の槪要と製品の類別 / 131
• 第3節 噴霧式低溫乾燥機による卵粉の製法 / 134
• 第4節 卵粉の貯藏性及び貯藏中の變化 / 142
• 第5節 乾燥卵白の製法 / 147
• 第6節 本邦に於ける鷄卵加工品の利用狀況 / 159
• 附錄 鷄卵並に鷄卵加工品試驗法 / 165
• 索引 / 175

「国立国会図書館デジタルコレクション」より