合成清酒製造法

山田正一, 松井久夫 著

[目次]

• 合成淸酒製造法
• 目次
• 第一章 總論 / 1
• 第一節 合成淸酒製造の由來 / 1
• 第二節 合成淸酒の本質と名稱 / 4
• 第三節 合成淸酒と新稅法 / 5
• 第四節 合成淸酒の成分 / 6
• 第二章 合成淸酒製造に關する基礎知識 / 12
• 第一節 淸酒の醱酵化學 / 12
• 第二節 淸酒の成分 / 21
• 第一項 普通成分の範園 / 21
• 第二項 個々の成分 / 22
• 1 色澤
• 2 香氣
• 3 味
• 第三章 合成淸酒原料製造並に精製法 / 28
• 第一節 酒精の製造法並びに精製法 / 28
• 第一項 酒精の製造法 / 28
• 第二項 酒精の蒸溜法 / 31
• 第三項 粕取燒酎の製造法 / 34
• 第四項 醪取り燒酎製造法 / 38
• 1 白米、小米を使用する方法 / 38
• 2 白糠(米粉)を利用する方法 / 38
• 3 玉蜀黍を原料とする場合 / 43
• 4 芋を原料とする場合 / 44
• 5 醪取り燒酎蒸溜法 / 46
• 第五項 酒精の精製法 / 50
• 第二節 葡萄糖の製造法 / 54
• 第一項 大規模に造る方法 / 54
• 第二項 小規模に糖液を造る方法 / 57
• 1 酸糖化
• 2 酵素糖化
• 3 醴法
• 第三節 水飴の製造法 / 59
• 第四節 乳酸の製造法 / 62
• 第五節 醋酸の製造法 / 64
• 第六節 琥珀酸の製造法 / 66
• 第七節 アミノ酸の製造法 / 70
• 第一項 グルタミン酸ソーダの製造法 / 70
• 第二項 アラニンの合成法 / 72
• 第三項 ロイシンの製造法 / 73
• 第四項 アミノ酸混合液の製造法 / 73
• 第八節 グリセリンの製造法 / 75
• 第九節 無機鹽類に就て / 77
• 第四章 合成淸酒製造法 / 79
• 第一節 合成淸酒製造に於ける一般の注意 / 79
• 第二節 合成淸酒の成分目標 / 81
• 第三節 合成淸酒製造用主要原料 / 82
• 第四節 合成淸酒製造の實例 / 83
• 第一項 單純配合法 / 83
• 第二項 淸酒增量法 / 85
• 第三項 醪加工法 / 87
• 第四項 酒母加工法 / 94
• 第五項 番淸酒法 / 95
• 第六項 味淋法 / 96
• 第七項 善田氏法 / 97
• 第八項 江田氏法 / 97
• 第九項 高橋氏法 / 98
• 第十項 黑野氏法 / 99
• 第十一項 理化學研究所法 / 100
• 第五節 原料處理法 / 102
• 第六節 合成淸酒の仕上工程 / 107
• 第七節 合成淸酒製造の原價計算 / 110
• 第五章 合成淸酒の變敗 / 111
• 附錄
• 一、 合成淸酒製造に關する特許輯錄 / 1
• 二、 合成淸酒製造原料藥品一覽表 / 34
• 三、 淸酒の成分一覽表 / 37
• 四、 合成淸酒製造免許申請書 / 40

「国立国会図書館デジタルコレクション」より