甘辛の職人

小菅桂子 著

よりよい味を求め、道を極める職人たち。間口を広げるより奥行きを深めるかのように、ひとつの技を守りぬく姿。歴史が宿る技と芸。そこには、失われつつある日本の食の伝統と職人ならではの「ひと」の魅力が光る。美味真味を知る著者が、なが年渉猟した、日本の味に生きる職人たちの記録の集大成。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 銘菓を生みだす、伝統の三盆糖-和三盆糖・岡田精糖所
  • 最古の製塩法を守り続けて-塩職人・角花菊太郎
  • 手作り醸造の醸しだす風味-京酢・村山造酢株式会社
  • 効率は悪くても自信の甘露醤油にこだわる-醤油・坂巻醤油店
  • "製造"に背を向け"醸造"に情熱を燃やす-味噌・あぶまた味噌
  • 親から子へ、唄い継がれる酒造り唄の数々-酒・菊正宗酒造株式会社
  • 伝来の玉締ごま油を守る-ごま油・小野田製油所
  • 無農薬野菜を使った無添加ソース-ソース・光食品
  • おぼろ昆布は手えしかできまへん…-削り昆布・三田昆布加工所
  • 焼津、節削りの名人-鰹節・木村商店〔ほか〕

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 甘辛の職人
著作者等 小菅 桂子
書名ヨミ アマカラ ノ ショクニン
シリーズ名 中公文庫
出版元 中央公論新社
刊行年月 2003.11
ページ数 251p
大きさ 16cm
ISBN 4122042941
NCID BA64628623
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全国書誌番号
20541038
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言語 日本語
出版国 日本
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