食文化入門 : 百問百答

岡田哲 著

[目次]

• 今、なぜ、食文化なのか
• 主食の確保と食べ方
• 集まって食べると、なぜ美味しい
• 民族による食べ方の違い
• 各国料理の歴史と特長
• 調理器具と、食器の多様化
• 料理様式と献立
• エスニック料理
• 美味しさの秘密を探る
• 食卓の演出と食事作法
• 異文化の食べ物を理解する
• 宗教による食べ物の禁忌
• 人の移動による新しい食の創造
• 日本の食の生い立ち
• 嗜好飲料と菓子
• 微生物を利用する知恵
• 変貌を続ける家庭の台所空間
• どうなる食のライフスタイル
• 21世紀の調理文化の展望
• どこまで続く飽食の時代

「BOOKデータベース」より