日本料理のコツ

杉田浩一, 比護和子, 畑耕一郎 著

塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法-各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ?」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ&ポイントまでを網羅した「実践編」の2部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見!直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1部 知識編(基本調味料のなぜ
  • 素材のなぜ
  • 調理法のなぜ)
  • 第2部 実践編(道具と下ごしらえ
  • おいしいコツあれこれ
  • 造り
  • 焼く・焼き物
  • 煮る・煮物)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 日本料理のコツ
著作者等 杉田 浩一
比護 和子
畑 耕一郎
書名ヨミ ニホン リョウリ ノ コツ
シリーズ名 角川ソフィア文庫 N223-1
出版元 KADOKAWA
刊行年月 2017.3
版表示 初版
ページ数 365p
大きさ 15cm
ISBN 978-4-04-400239-8
NCID BB23626792
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全国書誌番号
22870630
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言語 日本語
出版国 日本
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