和食の歴史

原田信男 著

[目次]

• 序 米文化と和食
• 1 和食の形成(米文化の成立
• 神饌料理
• 大饗料理
• 精進料理)
• 2 和食の完成と展開(本膳料理
• 出汁と発酵調味料
• 料理流派と料理書の成立
• 懐石料理)
• 3 和食の発達(料理屋と会席料理
• 料理書と料理本
• 発酵調味料と和食の広がり
• 江戸時代後期の料理文化)
• 4 和食の新展開(西洋料理の移入
• 和食の見直しと衰退
• 新たな和食へ)

「BOOKデータベース」より