風味の事典

ニキ・セグニット 著 ; 曽我佐保子, 小松伸子 訳

伝統料理から有名シェフの料理まで、意外な実例多数収載。おいしい「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、料理の実例と共に紹介する唯一の事典。食材の組合せ980項目収録。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • ロースト風味
  • 肉の風味
  • チーズ風味
  • 土の風味
  • ピリッとした刺激の風味
  • 硫黄のような風味
  • 海の風味
  • オイル漬/塩漬の風味
  • 草の風味
  • スパイシー風味
  • 森の風味
  • さわやかなフルーツ風味

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 風味の事典
著作者等 Segnit, Niki
小松 伸子
曽我 佐保子
セグニット ニキ
書名ヨミ フウミ ノ ジテン
書名別名 THE FLAVOUR THESAURUS
出版元 楽工社
刊行年月 2016.8
ページ数 546p
大きさ 24cm
ISBN 978-4-903063-70-6
NCID BB22069555
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全国書誌番号
22787389
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言語 日本語
原文言語 英語
出版国 日本
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