メイラード反応の機構・制御・利用

宮澤陽夫 監修

[目次]

  • 第1編 総論・科学(メイラード反応の概要
  • メイラード反応の化学
  • 食品とメイラード反応 ほか)
  • 第2編 現象・制御(アミノ酸・ペプチド・タンパク質
  • 糖質(還元糖)
  • 脂質 ほか)
  • 第3編 食品(味噌・醤油の特有香気成分の生成とメイラード反応
  • 鶏卵とメイラード反応
  • 食肉とメイラード反応 ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 メイラード反応の機構・制御・利用
著作者等 宮澤 陽夫
書名ヨミ メイラード ハンノウ ノ キコウ セイギョ リヨウ
書名別名 Mechanism,Control and Use of the Mailard Reaction
シリーズ名 食品シリーズ
出版元 シーエムシー
刊行年月 2016.4
ページ数 229p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7813-1154-8
NCID BB2140959X
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全国書誌番号
22752580
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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