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メイラード反応の機構・制御・利用
宮澤陽夫 監修
[目次]
- 第1編 総論・科学(メイラード反応の概要
- メイラード反応の化学
- 食品とメイラード反応 ほか)
- 第2編 現象・制御(アミノ酸・ペプチド・タンパク質
- 糖質(還元糖)
- 脂質 ほか)
- 第3編 食品(味噌・醤油の特有香気成分の生成とメイラード反応
- 鶏卵とメイラード反応
- 食肉とメイラード反応 ほか)
「BOOKデータベース」より
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書名 |
メイラード反応の機構・制御・利用 |
著作者等 |
宮澤 陽夫
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書名ヨミ |
メイラード ハンノウ ノ キコウ セイギョ リヨウ |
書名別名 |
Mechanism,Control and Use of the Mailard Reaction |
シリーズ名 |
食品シリーズ
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出版元 |
シーエムシー |
刊行年月 |
2016.4 |
ページ数 |
229p |
大きさ |
26cm |
ISBN |
978-4-7813-1154-8
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NCID |
BB2140959X
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全国書誌番号
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22752580
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言語 |
日本語 |
出版国 |
日本 |
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