調理学実習

高橋敦子, 安原安代, 松田康子 編

[目次]

• 1 調理の基礎(調理における衛生管理-特に食中毒等の予防について
• 非加熱調理操作
• 調理器具 ほか)
• 2 食材からのアプローチ(乳・乳製品類の調理
• 卵類の調理
• 肉類の調理 ほか)
• 3 調理法からのアプローチ(汁物
• 煮物
• 蒸し物 ほか)
• 資料 わが国の行事・通過儀礼と食

「BOOKデータベース」より