チョコレート

Stephen T Beckett 著 ; 古谷野哲夫 訳

[目次]

  • チョコレートの歴史
  • チョコレートの原料
  • カカオ豆処理
  • 液体チョコレートの製造
  • 液体チョコレートの流動特性制御
  • チョコレート中の油脂結晶化
  • チョコレート製品の製造
  • 分析方法
  • 種々のチョコレート製品
  • 法規、賞味期間及び包装
  • 栄養と健康
  • チョコレート及びチョコレート製品を使った実験

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 チョコレート
著作者等 Beckett, S. T
古谷野 哲夫
Beckett Stephan T.
書名ヨミ チョコレート : カカオ ノ チシキ ト セイゾウ ギジュツ
書名別名 The Science of Chocolate

chocolate

chocolate : カカオの知識と製造技術
出版元 幸書房
刊行年月 2015.12
ページ数 195p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-7821-0404-0
NCID BB20472965
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全国書誌番号
22686032
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言語 日本語
原文言語 英語
出版国 日本
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