誰も知らない屠場の仕事

桜井厚, 岸衛, 田中政明, 西義治, 三浦耕吉郎, 山田孝子 著 ; 桜井厚, 岸衛 編

そこにありながら見ることを避けてきた屠場。差別と偏見に満ちた現実、彩りゆたかな技術と伝統、食肉文化を支える人びとの生活史を、人びとの濃密な「語り」から描き出す。本書は、「滋賀県」が「(社)反差別国際連帯解放研究所しが」(2010年解散)へ委託した四年間に及び「部落生活文化史調査研究事業」の一環として、またその最終的な成果として編まれたものである。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 食肉文化の風景(食肉文化の過去と現在
  • 生活のなかの味-スジ肉と「どろ」
  • 捨てるものとされながら-なかのもん
  • 受け継がれて-さいぼし)
  • 2 牛が食卓にのぼるまで-牛・屠場・食肉に関わる人びと(屠場文化をつくる
  • 牛の目利き-博労
  • 家畜商
  • 現場と管理のはざまで-場長の立場
  • 「鉄の扉」のなかで-屠夫長の仕事
  • 牛を丸ごと活かす文化-化製場の今昔
  • 売り歩いて-洗い子と内臓屋
  • 「近江牛」の暖簾を守って-食肉卸業
  • 肉をさばく技-板場)
  • 3 屠場をとりまく現実(屠場の現在
  • 隠されてきたまなざし-屠場をめぐる人びとの声)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 誰も知らない屠場の仕事
著作者等 岸 衞
桜井 厚
田中 政明
書名ヨミ ダレモ シラナイ トジョウ ノ シゴト : ウシ ガ ショクタク ニ ノボル マデ
書名別名 牛が食卓にのぼるまで…
出版元 創土社
刊行年月 2015.11
版表示 新装版
ページ数 271p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7988-0224-4
NCID BB19961884
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全国書誌番号
22657255
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言語 日本語
出版国 日本
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