チョコレートの科学

大澤俊彦, 木村修一, 古谷野哲夫, 佐藤清隆 著

[目次]

  • 1 チョコレートの歴史(カカオ豆からチョコレートまで
  • メソアメリカ時代
  • ヨーロッパから世界へ)
  • 2 チョコレートの製造(成分
  • カカオ豆の生産
  • カカオマスの製造
  • チョコレート生地の種類
  • チョコレート成型)
  • 3 チョコレートの栄養と生理機能(栄養学の分野からみたチョコレート
  • カカオマス画分
  • チョコレートの資質画分(ココアバター)
  • チョコレートの砂糖画分
  • チョコレートの持つ機能性研究の足跡)
  • 4 チョコレートのおいしさ(チョコレートのおいしさを決める要因
  • チョコレートの微細構造と「ブルーム」)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 チョコレートの科学
著作者等 佐藤 清隆
古谷野 哲夫
大沢 俊彦
木村 修一
大澤 俊彦
書名ヨミ チョコレート ノ カガク
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
出版元 朝倉書店
刊行年月 2015.5
ページ数 151p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-254-43549-8
NCID BB18810828
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全国書誌番号
22597512
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言語 日本語
出版国 日本
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