キッチン : レストランの文化誌

ゲイリー・アラン・ファイン 著 ; 藤澤美枝子, 小池久恵, 谷林眞理子 訳

[目次]

• 第1章 厨房の生活
• 第2章 コックの時間
• 第3章 厨房-場と空間
• 第4章 料理の共同体
• 第5章 経済とコック
• 第6章 美的制約
• 第7章 厨房におけるディスコースの美学
• 第8章 組織と、厨房生活の美学
• 補遺 厨房の民族誌学

「BOOKデータベース」より