調理学

吉田勉 監修 ; 南道子, 舟木淳子 編著

[目次]

  • 1 調理の目的・意義
  • 2 調理とおいしさの向上
  • 3 調理と安全性の向上
  • 4 調理と栄養性の向上
  • 5 調理操作
  • 6 食品の調理性
  • 7 献立作成(食事計画)
  • 8 食文化と調理
  • 9 調理と環境
  • 10 食生活と健康

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 調理学
著作者等 南 道子
吉田 勉
舟木 淳子
書名ヨミ チョウリガク : セイカツ ノ キバン オ カンガエル
書名別名 生活の基盤を考える
シリーズ名 食物と栄養学基礎シリーズ 6
出版元 学文社
刊行年月 2015.3
版表示 第2版
ページ数 194p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7620-2502-0
NCID BB18472576
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全国書誌番号
22554343
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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