江戸の食文化

原田信男 編

[目次]

• 序章 天下泰平の時代が豊かな「食」を生んだ
• 第1章 食文化の背景となった生活と習俗(江戸の一日は飯を炊くことから始まる
• 京都から大坂、江戸に移った「食の都」 ほか)
• 第2章 豊かな食材が生んだ繊細な味覚(最小限の道具で調理した長屋の台所
• 雇い人の賄いもした大店の台所 ほか)
• 第3章 食の発展を支えた生産と流通(あらゆる食材が集まった日本橋周辺
• 江戸の大通りに軒を連ねる食の店 ほか)
• 第4章 庶民も楽しんだグルメ社会の誕生(煮売り・焼売りに始まる外食の店
• 人の集まるところ必ず屋台あり ほか)
• 第5章 現代に受け継がれる食の伝統(鰹節-江戸の起業家・高津伊兵衛
• 佃煮-上方の漁師がつくった江戸の味 ほか)

「BOOKデータベース」より