中国料理全書

曽根喜和子 監修 ; 市川朝子 ほか共著

中国料理全書が1978年に初版されてから、はやくも20年余が経過しました。中国料理の根本の思想や技術は変わらないものですが、この20年間の目まぐるしい社会変化の流れのなかで、時代の要望に対応できるように、との意図のものに、改訂をしています。本書の全体構成は、従来通りですが、学生が実際に調理するとき扱いやすい材料の分量を考慮し、現代の平均的家族構成をもとに、4人分の分量で表示しています。また、各料理に写真をつけ、親しみやすくしています。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 中国料理について
  • 調理
  • 酢の物・あえ物
  • 炒め物
  • 揚げ物
  • あんかけ物
  • 蒸し物
  • 煮込み物
  • 直火焼き・いぶし物
  • 漬け物〔ほか〕

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 中国料理全書
著作者等 下村 道子
市川 朝子
曽根 喜和子
中里 トシ子
上部 光子
書名ヨミ チュウゴク リョウリ ゼンショ
出版元 建帛社
刊行年月 1999.4
版表示 新版.
ページ数 141p
大きさ 27cm
ISBN 4767902290
NCID BA41907242
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全国書誌番号
99128671
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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