家庭の食事空間

山口昌伴 責任編集

「食べること」を文化として考えていくのが「食の文化」。本講座は、味の素および味の素食の文化センターが1980年より開催してきた「食の文化シンポジウム」および「食の文化フォーラム」の成果をまとめたもの。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 序章 家庭の台所・食事空間の構図
  • 第1章 台所という空間
  • 第2章 台所道具の原像
  • カラー企画 つくる場所の100年
  • 第3章 食器の美学
  • 第4章 食卓の風景

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 家庭の食事空間
著作者等 三輪 茂雄
伊藤 哲
佐原 真
堀井 正治
奥村 彪生
尚 弘子
山口 昌伴
杉田 浩一
柴田 武
楜沢 成明
熊倉 功夫
石毛 直道
神崎 宣武
秋岡 芳夫
越中 哲也
書名ヨミ カテイ ノ ショクジ クウカン
シリーズ名 講座食の文化 / 石毛直道 監修 第4巻
出版元 味の素食の文化センター : 農山漁村文化協会
刊行年月 1999.7
ページ数 422p
大きさ 23cm
ISBN 4540990233
NCID BA41834160
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全国書誌番号
 99104217
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言語 日本語
出版国 日本

掲載作品

著作名 著作者名
つくる場所の一〇〇年 山口 昌伴
テーブルの伝来 : 南蛮・唐・紅毛の食卓 越中 哲也
台所の原風景 : 「火」の神と「水」の神 神崎 宣武
台所仕事の構図 : 台所という空間 : そこで起こったこと 山口 昌伴
台所用品の使用状況と食生活 堀井 正治
台所研究の始まり、として : あとがき 山口 昌伴
台所道具の原像 山口 昌伴
台所道具分類マトリックス・台所道具絵引 山口 昌伴
和食器考 : 食器にみる食文化の違い 秋岡 芳夫
宴会の構造と献立 熊倉 功夫
家庭の台所・食事空間の構図 山口 昌伴
庖丁・箸・器・膳のかかわり 奥村 彪生
弁当と弁当入れ 柴田 武
御飯をヨソウ・ヨソル 柴田 武
日本住宅の食事空間 楜沢 成明
東アジアの家族と食卓 石毛 直道
沖縄の台所文化と食文化 尚 弘子
箸の起源 佐原 真
粉砕用諸道具類の変遷 三輪 茂雄
調理家電の変化と調理 杉田 浩一
食の演出 : 食べ事の料理(しつらい)として 山口 昌伴
食べる営みの場所 : 空間・時間・人間 山口 昌伴
食器と食具 : そのターミノロジー 山口 昌伴
食器の美学 : その変遷・食器生産の側からみて 伊藤 哲
食器を三つに分ける 佐原 真
食器を食べる 山口 昌伴
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