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清酒工業
山田正一 編著
[目次]
- 目次
- 第1章 総論 / p1
- 第2章 原料 / p9
- 第3章 原料処理 / p23
- 第4章 麹(こうじ) / p39
- 第5章 酒母(もと) / p63
- 第6章 もろみ / p93
- 第7章 上槽(あげふね),搾り揚げ / p137
- 第8章 製成 / p147
- 第9章 貯蔵 / p155
- 第10章 清酒の病変 / p163
- 第11章 特殊な清酒 / p179
- 第12章 調製出荷,取引き / p181
- 第13章 清酒の化学と物理 / p185
- 第14章 清酒に関する話題 / p201
- 第15章 醸造設備,蔵内の組織 / p205
- 第16章 清酒醸造技術発展に寄与した人々 / p211
- 事項索引 / p231
- 人名索引 / p247
「国立国会図書館デジタルコレクション」より
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書名 |
清酒工業 |
著作者等 |
山田 正一
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書名ヨミ |
セイシュ コウギョウ |
シリーズ名 |
光琳全書
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出版元 |
光琳書院 |
刊行年月 |
1966 |
ページ数 |
249p |
大きさ |
19cm |
NCID |
BN1106884X
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全国書誌番号
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67006112
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言語 |
日本語 |
出版国 |
日本 |
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