清酒工業

山田正一 編著

[目次]

  • 目次
  • 第1章 総論 / p1
  • 第2章 原料 / p9
  • 第3章 原料処理 / p23
  • 第4章 麹(こうじ) / p39
  • 第5章 酒母(もと) / p63
  • 第6章 もろみ / p93
  • 第7章 上槽(あげふね),搾り揚げ / p137
  • 第8章 製成 / p147
  • 第9章 貯蔵 / p155
  • 第10章 清酒の病変 / p163
  • 第11章 特殊な清酒 / p179
  • 第12章 調製出荷,取引き / p181
  • 第13章 清酒の化学と物理 / p185
  • 第14章 清酒に関する話題 / p201
  • 第15章 醸造設備,蔵内の組織 / p205
  • 第16章 清酒醸造技術発展に寄与した人々 / p211
  • 事項索引 / p231
  • 人名索引 / p247

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 清酒工業
著作者等 山田 正一
書名ヨミ セイシュ コウギョウ
シリーズ名 光琳全書
出版元 光琳書院
刊行年月 1966
ページ数 249p
大きさ 19cm
NCID BN1106884X
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
67006112
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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