コーヒーおいしさの方程式

田口護, 旦部幸博 著

コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 コーヒー豆の基礎知識(コーヒーのおいしさとは
  • アラビカとロブスタ
  • コーヒーの栽培
  • 果実と熟成-味と香りの関係
  • 精製-味と香りの関係)
  • 第2章 コーヒーの焙煎(焙煎とは何か
  • 焙煎機について
  • 焙煎とコーヒー豆
  • 焙煎と豆の水分
  • 焙煎のサイエンス
  • 焙煎の理論と応用)
  • 第3章 抽出の科学(抽出方法と味・香り
  • 抽出器具による味・香りの違い
  • 抽出温度による味・香りの違い)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 コーヒーおいしさの方程式
著作者等 旦部 幸博
田口 護
書名ヨミ コーヒー オイシサ ノ ホウテイシキ
出版元 NHK
刊行年月 2014.1
ページ数 175p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-14-033282-5
NCID BB16093453
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全国書誌番号
22362750
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言語 日本語
出版国 日本
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