プロのための製菓技法チョコレート : チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法

森大祐, 長島正樹, 森下令治, 藤原和彦 著

[目次]

  • 1 ボンボン・ムーレ
  • 2 ボンボン・アンロベ
  • 3 アントルメ
  • 4 プティ・ガトー
  • 5 ガトー・ドゥミ・セック
  • 6 プティ・フールとガトー・セック
  • 7 タルト
  • 8 ヴェリーヌ
  • 9 アシェット・デセール
  • 10 コンフィズリー
  • 11 シェフのスペシャリテ

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 プロのための製菓技法チョコレート : チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法
著作者等 森 大祐
森下 令治
長島 正樹
藤原 和彦
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ チョコレート : チョコレート ノ アツカイ セイホウ ソレゾレ ノ ホウホウ
書名別名 Puro no tame no seika giho chokoreto
出版元 誠文堂新光社
刊行年月 2013.11
ページ数 239p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-416-71347-1
NCID BB14948641
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全国書誌番号
22334599
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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