仏蘭西式料理の理論と応用

桜井省三 著

[目次]

  • 目次
  • 緖言
  • 例言
  • 第一篇 總論
  • 第一章 定義と用語 / 1
  • 第二章 人體榮養 / 4
  • 第三章 食品 / 8
  • 第四章 食物 / 9
  • 第五章 料理 / 12
  • 第六章 基礎献立 / 24
  • 第七章 佛蘭西式料理の系統 / 26
  • 第八章 食物の消化時間と料理の禮式 / 38
  • 第二篇 ソース
  • 第一章 調味料 / 41
  • 第二章 ソースの理論 / 43
  • 第三章 ソースの應用 / 45
  • 附錄 調味料100瓦の分析表 / 66
  • 第三篇 スープ
  • 第一章 スープの大意 / 71
  • 第二章 スープの理論と應用 / 75
  • 附錄 スープ材料100瓦の分析表 / 91
  • 第四篇 魚肉料理
  • 第一章 魚肉料理の大意 / 95
  • 第二章 魚肉料理の理論と應用 / 97
  • 附錄 魚肉100瓦の分析表 / 117
  • 第五篇 獸肉料理
  • 第一章 獸肉料理の大意 / 121
  • 第二章 獸肉料理の理論と應用 / 124
  • 第三章 挽肉料理の大意 / 139
  • 第四章 挽肉料理の理論と應用 / 143
  • 第五章 臓物料理大意 / 153
  • 第六章 ハム,ベーコン,コンピーフ,腸詰等 / 163
  • 附錄 各系統に屬する獸肉100瓦の分析表 / 171
  • 第六篇 鳥肉料理
  • 第一章 鳥肉料理の大意 / 175
  • 第二章 鳥肉料理の理論と應用 / 178
  • 附錄 鳥肉100瓦の分析表 / 190
  • 第七篇 野菜料理
  • 第一章 野菜料理の大意 / 193
  • 第二章 野菜料理の理論と應用 / 195
  • 附錄 野菜100瓦の分析表 / 215
  • 第八篇 前菜
  • 第一章 冷前菜 / 219
  • 第二章 溫前菜 / 222
  • 附錄 前菜に適する材料100互の分析表 / 226
  • 第九篇 辨當お八ツ
  • 第一章 辨當 / 229
  • 第二章 お八ツ / 233
  • 附錄 辨當おハツ材料100瓦の分析表 / 237
  • 第十篇 菓子
  • 第一章 菓子の大意 / 239
  • 第二章 重菓 / 246
  • 第三章 菓子用ソース / 274
  • 附錄 菓子材料100瓦の分析表 / 280
  • 第十一篇 飮料
  • 第一章 飮料の大意 / 287
  • 第二章 飮料の用途 / 292
  • 附錄 飮料100瓦の分析表 / 297
  • 第十二篇 食事に關する禮式
  • 緖言
  • 第一章 準備 / 301
  • 第二章 宴會 / 306
  • 第十三篇 日常食事の献立作製
  • 第一章 我國男女の體重一瓩に對し一時間に要する熱量 / 313
  • 第二章 献立作製要領 / 317
  • 第三章 和食献立 / 320
  • 第四章 洋食献立 / 325
  • 第五章 和洋食の比較と和洋折衷食 / 330

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 仏蘭西式料理の理論と応用
著作者等 桜井 省三
櫻井 省三
書名ヨミ フランスシキ リョウリ ノ リロン ト オウヨウ
出版元 桜井省三
刊行年月 昭和15
ページ数 2冊 (附録共)
大きさ 14×21-15×22cm
NCID BA77356650
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
46072702
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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