アイスクリームの製造

湯山莊平監修

本書は最新の情報、技術を盛り込み、欧米における最近の研究結果を積極的に紹介するよう努めた。また新しく開発された製造技術、品質保証に関する考え方等にも稿を割き、技術開発、製品開発に欠かせない市場動向についても、マーケティングを専門としない読者に理解いただける範囲で紹介した。流通を含めたアイスクリーム産業に携わる諸氏のみならず、食品工業を学ぶ学生諸氏の参考書。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 アイスクリームの歴史と種類
  • 第2章 アイスクリームの原料
  • 第3章 アイスクリーム製造の技術と装置
  • 第4章 アイスクリームの構造
  • 第5章 アイスクリーム等の検査方法とHACCP
  • 第6章 アイスクリームの容器と包装
  • 第7章 アイスクリームの市場とマーケティング

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 アイスクリームの製造
著作者等 湯山 荘平
書名ヨミ アイスクリーム ノ セイゾウ
書名別名 Aisukurimu no seizo
出版元 光琳
刊行年月 1996.4
ページ数 340p
大きさ 22cm
ISBN 4771296022
NCID BN14277041
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全国書誌番号
96067683
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言語 日本語
出版国 日本
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