微生物コントロールによる食品衛生管理 : 食の安全・危機管理から予測微生物学の活用まで

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[目次]

  • 第1編 食品衛生管理と食の安全(食品衛生の定義と衛生管理の原則
  • 食品衛生のリスクマネジメント
  • 食品工場における衛生管理の実際とHACCPの概念
  • 消費期限/賞味期限設定の考え方
  • メーカー事例
  • フードィフェンスという概念)
  • 第2編 食品衛生管理における微生物コントロール(食品と微生物
  • 微生物の増殖と環境要因
  • 微生物による食品変敗事例と原因菌の同定
  • 食品微生物検査手法-実務からの視点で
  • 食品衛生管理における殺菌の基礎
  • 食品変敗対策と包装技術
  • 保存料と日持向上剤、その役割)
  • 第3編 予測微生物学と衛生管理への活用(予測微生物学の概略-これまでの変遷と最近の動向
  • 速度論的な予測解析とその活用
  • 確率論的な予測解析とその活用
  • 予測ソフトウェア
  • 国内での予測ソフトウェアおよびデータベース
  • サーモキル・データベース
  • 食品加工・流通への適用
  • メーカー事例
  • 現状の課題と今後の展望)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 微生物コントロールによる食品衛生管理 : 食の安全・危機管理から予測微生物学の活用まで
著作者等 稲津 康弘
美研クリエイティブセンター
書名ヨミ ビセイブツ コントロール ニ ヨル ショクヒン エイセイ カンリ : ショク ノ アンゼン ・ キキ カンリ カラ ヨソク ビセイブツガク ノ カツヨウ マデ
書名別名 Biseibutsu kontororu ni yoru shokuhin eisei kanri
出版元 エヌ・ティー・エス
刊行年月 2013.1
ページ数 270, 7p
大きさ 27cm
ISBN 978-4-86469-055-3
NCID BB11417037
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
22203341
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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