調理学

島田淳子, 畑江敬子 編

[目次]

• 1 調理学の概要
• 2 食べ物のおいしさ
• 3 調理操作論
• 4 食品の調理性
• 5 エネルギー源と調理器具・設備
• 6 食事計画
• 7 供食・食卓構成
• 8 調理と食文化

「BOOKデータベース」より