食品衛生研究 = Food sanitation research  26(6)(315)

厚生省食品衞生課・乳肉衞生課編

[目次]

• 食品衛生特殊技術講習会の開催にあたって Preface / 仲村英一 / p11～12
• かん・びん詰食品製造における安全管理とくに加熱殺菌について Critical Control in Thermal Processing for Canned and Bottled Foods / 松田典彦 / p13～23
• 1.はじめに / 松田典彦 / p13～14
• 2.微生物の死滅機序 / 松田典彦 / p14～16
• 3.加熱殺菌効果の評価法 / 松田典彦 / p16～20
• 4.加熱殺菌に影響を及ぼす因子 / 松田典彦 / p20～23
• 5.正しいレトルト操作 / 松田典彦 / p23～23
• 食品工場における新しい微生物管理,危害分析,重要管理点方式ならびに加工食品の適正製造基準について Newly Developed Microbiological Quality Control System,With Special Reference to the Hazard Analysis-Critical Control Points in Food Plants,and Good Manufacturing Practice for Processed Foods / 河端俊治 / p25～35
• 1.適正製造基準(GMP)というのは / 河端俊治 / p26～27
• 2.食品のGMPにいて / 河端俊治 / p27～28
• 3.危害分析-重要管理点方式というのは / 河端俊治 / p28～29
• 4.危害分析の要素と危害の分類 / 河端俊治 / p29～30
• 5.重要管理点について / 河端俊治 / p30～31
• 6.冷凍食品の種類と微生物学的特性 / 河端俊治 / p31～32
• 7.HACCPの応用例 / 河端俊治 / p32～34
• 8.HACCPの現場への還元 / 河端俊治 / p34～34
• Yersinia enterocoliticaの分離と同定 Isolation and Identification of Yersinia enterocolitica / 坂崎利一 / p37～45
• 1.Yersinia enterocoliticaとは? / 坂崎利一 / p37～41
• 2.分離 / 坂崎利一 / p41～42
• 3.同定 / 坂崎利一 / p42～44
• 4血清型 / 坂崎利一 / p44～44
• 5.Y.enterocolitica感染症の血清学的診断 / 坂崎利一 / p44～44
• 食糧資源対策 Approaches to the Development of Food Resources / 満田久輝 / p47～62
• 1.日本人の栄養 / 満田久輝 / p47～51
• II食糧問題対策 / 満田久輝 / p51～62
• 食品照射の現状と将来 Present Status and Future Outlook of Food Irradiation / 藤巻正生 / p63～
• 油脂の変化とその安全性 Deterioration of Fat and Its Food Hygienic Implications / 内山充 / p73～83
• I.はじめに / 内山充 / p73～74
• II.食品としての油脂 / 内山充 / p74～74
• III.変敗の種類と過程 / 内山充 / p74～76
• IV.変質の指標,化学恒数の測定 / 内山充 / p76～78
• V.変質を左右する因子 / 内山充 / p78～79
• VI.変質油脂成分の毒性 / 内山充 / p79～81
• VII.化学指標の評価 / 内山充 / p81～82
• VIII.おわり / 内山充 / p83～83
• FAO/WHO合同食品規格計画 Joint FAO/WHO Food Standards Programme / 厚生省食品衛生課 / p85～99
• 編集後記 The Editor′s Comments / S. O / p100～100

「国立国会図書館デジタルコレクション（雑誌）」より