医院・病院経営実務叢書  第5 (給食管理)

山田守, 芳野国雄, 穴田秀男 編

[目次]

• 目次
• 1. 病院給食概説 児島英也
• 病院給食の意義と特色 / p3
• 給食と社会保険 / p8
• 給食と法規 / p9
• 2. 診療所・病院の給食 兒島英也
• 診療所と給食 / p13
• 病院と給食 / p15
• 3. 保険診療における給食 岡野勝江
• 保険診療と給食 / p19
• 基準給食の解説 / p21
• 一般管理 / p21
• 給食管理 / p24
• 事務管理 / p31
• 施設管理 / p36
• 衛生管理 / p37
• 栄養指導 / p38
• 給食調査 / p39
• 入院患者に対する米穀の配給 / p40
• 保険診療における給食基準関係例規 / p42
• 〔告示〕看護,給食及寝具設備の基準抜萃 / p42
• 〔通達集〕基準看護,基準給食及び基準寝具設備の取扱抜萃 / p42
• 4. 栄養士,調理師 児島英也
• 栄養士 / p59
• 調理師 / p62
• 5. 給食施設 児島英也
• 調理室 / p67
• 附属施設 / p75
• 6. 給食業務 児島英也
• 食事箋 / p79
• 給食作業 / p81
• 衛生管理 / p98
• 食制および給食時間 / p101
• 給食委員会 / p104
• 職員および付添人の給食 / p105
• 特殊栄養食品について / p106
• 7. 病院給食の実際 日野貞雄
• 食事療法の意義 / p113
• 胃・十二指腸潰瘍の食事 / p115
• 慢性胃炎の食事 / p119
• 胃下垂症の食事 / p122
• 急性下痢の食事 / p123
• 慢性下痢の食事 / p125
• 肝炎の食事 / p127
• 肝硬変症の食事 / p129
• 胆嚢炎,胆石症の食事 / p130
• 手術後の食事 / p132
• 糖尿病の食事 / p134
• 心臓病の食事 / p138
• 高血圧症,動脈硬化症の食事 / p141
• 肥胖症の食事 / p143
• 腎臓炎の食事 / p145
• 肺結核の食事 / p149
• 貧血の食事 / p151
• 流動食,半流動食,半固形食 / p152
• 8. 小児給食 森秀夫
• 小児食事の特殊性 / p157
• 乳汁食 / p159
• 一般食 / p172
• 各種疾患時の食事の調節 / p183
• 9. 欧米における病院給食の実例 児島英也
• Marienheide サナトリウム / p197
• Firland サナトリウム / p201
• 10. 給食に関する質疑と回答
• 病院給食に関する質疑と回答 / p209
• 附. 栄養改善法について / p215
• 11. 食品成分表
• 附. 栄養関係諸表 / p278
• 12. 関係法規
• 医療法抜萃,医療法施行規則抜萃 / p283
• 栄養改善法抜萃 / p283
• 栄養士法抜萃,栄養士法施行令抜萃,栄養士法施行規則抜萃 / p284
• 調理師法抜萃,調理師法施行令抜萃,調理師法施行規則抜萃 / p287
• 食品衛生法抜萃,食品衛生法施行令抜萃,食品衛生法施行規則抜萃 / p291

「国立国会図書館デジタルコレクション」より