最新水産製造原料

福岡国男 著

[目次]

• 最新 水產製造原料 全
• 目次
• 第一編 總論
• 第一章 水產製造原料の意義 / 1
• 第二章 水產製造原料の種類 / 6
• 第三章 水產製造原料としての本邦漁獲物槪說 / 23
• 第四章 水產製造原料の硏究方法 / 40
• 第五章 製造步留論 / 64
• 第一節 魚肉步留 / 64
• 第二節 魚肉製品步留 / 72
• 第六章 原料魚型の硏究 / 92
• 第一節 鰮の魚型 / 92
• 第二節 ビン長鮪の魚型 / 103
• 第三節 鯖の魚型 / 105
• 第四節 秋刀魚の魚型 / 107
• 第五節 鰤の魚型 / 111
• 第六節 鰹の魚型 / 112
• 第七節 鰊、鯳、鰺、鱈、車蝦の體型 / 115
• 第七章 質的水產原料硏究 / 119
• 第一節 鮮度 / 119
• 第二節 化學成分 / 140
• 第二編 各論
• 第一章 鰮 / 149
• 第一節 漁況 / 150
• 第二節 魚型 / 157
• 第三節 魚質 / 167
• 第四節 鰮の原料的考察 / 186
• 第五節 〆粕及魚糧原料 / 190
• 第二章 鱈及鯳 / 197
• 第三章 鮭鱒 / 204
• 第四章 鯖 / 209
• 第五章 鮪及鰹 / 216
• 第六章 魚類肝臟 / 223
• 第一節 ビタミンA、D、 / 224
• 第二節 魚肝ビタミンA、D、量 / 230
• 第三節 肝臟步留 / 232
• 第七章 魚皮 / 235
• 第一節 石花菜 / 251
• 第二節 昆布荒布並揭布 / 270
• 第八章 海藻 / 250
• 第九章 榮養論 / 279
• 第三編 總括
• 第一章 水產原料の集散 / 287
• 第二章 原價 / 325
• 第三章 設備 / 365

「国立国会図書館デジタルコレクション」より