食品タンパク質の凍結変性とその防止に関する研究

[目次]

  • 論文目録
  • 目次
  • 第1章 緒論 / p1
  • 第2章 ウサギ筋原繊維タンパク質の凍結変性に及ぼす界面活性剤の保護効果 / p3
  • 第1節 緒言 / p3
  • 第2節 実験材料および方法 / p4
  • 1.試薬 / p4
  • 2.ウサギミオシンの調製 / p5
  • 3.ウサギミオシンBの調製 / p5
  • 4.ウサギ筋原繊維の調製 / p5
  • 5.凍結融解 / p6
  • 6.Ca²⁺-ATPase活性の測定 / p6
  • 7.濁度の測定 / p6
  • 8.タンパク質濃度の定量 / p6
  • 第3節 実験結果と考察 / p7
  • 1.タンパク質濃度の影響 / p7
  • 2.融解温度の影響 / p11
  • 3.凍結融解の繰り返しによる影響 / p11
  • 4.凍結時間による影響 / p13
  • 5.凍結温度の影響 / p17
  • 6.非イオン性界面活性剤と糖類の保護効果 / p20
  • 7.加熱変性に対するTween20の効果 / p27
  • 8.Tween20とグリセリンの相乗効果 / p28
  • 第4節 要約 / p31
  • 第3章 コイミオシンの凍結変性に及ぼす界面活性剤の保護効果 / p33
  • 第1節 緒言 / p33
  • 第2節 実験材料および方法 / p33
  • 1.試薬 / p33
  • 2.コイミオシンの調製 / p33
  • 3.凍結融解 / p34
  • 4.Ca²⁺-ATPase活性の測定 / p34
  • 5.濁度の測定 / p34
  • 6.タンパク質濃度の定量 / p34
  • 第3節 実験結果 / p34
  • 1.Ca²⁺-ATPase活性に及ぼすタンパク質濃度の影響 / p34
  • 2.Ca²⁺-ATPase活性の変化に及ぼす非イオン性界面活性剤の影響 / p35
  • 3.濁度に及ぼすタンパク質濃度の影響 / p40
  • 4.濁度に及ぼすTween20とソルビトールの効果 / p40
  • 第4節 考察 / p42
  • 第5節 要約 / p44
  • 第4章 卵白アルブミンの凍結変性の正確な測定方法 / p45
  • 第1節 緒言 / p45
  • 第2節 実験材料および方法 / p45
  • 1.材料 / p45
  • 2.DTNBの調製 / p46
  • 3.還元型グルタチオンの調製 / p46
  • 4.加熱変性卵白アルブミンの調製 / p46
  • 5.凍結融解 / p46
  • 6.沈殿法による変性卵白アルブミンの測定 / p46
  • 第3節 実験結果 / p47
  • 1.還元型グルタチオンにおけるDTNBとの反応 / p47
  • 2.加熱変性卵白アルブミンとDTNBとの反応 / p49
  • 3.凍結融解の繰り返しによる卵白アルブミンの変性に及ぼす濃度の影響 / p50
  • 4.DTNB法と沈殿法による変性タンパク質の定量 / p50
  • 5.シュークロースの凍結変性保護効果 / p51
  • 第4節 考察 / p53
  • 第5節 要約 / p55
  • 第5章 卵白アルブミンの凍結変性の特徴 / p56
  • 第1節 緒言 / p56
  • 第2節 実験材料および方法 / p56
  • 1.材料 / p56
  • 2.DTNBの調製 / p57
  • 3.加熱変性卵白アルブミンの調製 / p57
  • 4.表面変性卵白アルブミンの調製 / p57
  • 5.HPLC分析 / p57
  • 6.凍結融解 / p57
  • 7.温度の測定 / p57
  • 第3節 実験結果 / p58
  • 1.卵白アルブミンの凍結変性に及ぼすタンパク質濃度の影響 / p58
  • 2.卵白アルブミンの加熱変性に及ぼすタンパク質濃度の影響 / p59
  • 3.凍結変性卵白アルブミンと加熱変性卵白アルブミンのHPLC分析 / p59
  • 4.加熱変性卵白アルブミンの凍結変性に及ぼす保護効果 / p62
  • 5.容器の材質、形状(凍結速度、融解速度)が卵白アルブミンの凍結変性に及ぼす影響 / p62
  • 6.零度以下における凍結状態での変性速度 / p64
  • 7.卵白アルブミンの表面変性 / p66
  • 第4節 考察 / p68
  • 第5節 要約 / p69
  • 第6章 卵白アルブミンの凍結変性に及ぼす種々の物質の影響 / p71
  • 第1節 緒言 / p71
  • 第2節 実験材料および方法 / p71
  • 1.試薬 / p71
  • 2.実験材料 / p73
  • 3.凍結変性とその防止剤の効果の測定 / p73
  • 第3節 実験結果 / p73
  • 1.糖類の保護効果 / p73
  • 2.中性塩類の保護効果 / p73
  • 3.アルコールその他の物質の保護効果 / p76
  • 4.ポリオール類の保護効果 / p76
  • 5.界面活性剤の保護効果 / p76
  • 第4節 考察 / p76
  • 第5節 要約 / p77
  • 第7章 総括 / p78
  • 謝辞 / p80
  • 引用文献 / p81

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 食品タンパク質の凍結変性とその防止に関する研究
著作者等 渡辺 孝博
書名ヨミ ショクヒン タンパクシツ ノ トウケツ ヘンセイ ト ソノ ボウシ ニ カンスル ケンキュウ
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